スタバに学ぶ

こんばんは。かのう兄弟こと向井邦雄です。最近、コーヒーにハマっています♪

さて、もうニュースなどでご存じの方も多いと思いますが
２月１５日からスターバックスコーヒーの価格が改定されます。

コーヒー豆の高騰による値上げが実のところなのですが、
『値上げ』ではなく『価格改定』というところがミソです。
ショートサイズなどの小さいものは値上がりするのですが
グランデなど大きなサイズは逆に値下がりするのです。

実際の原価率などの計算については他の本に任せるとして、
ここでは、今回のスタバの取った方法が
サロンの売上ＵＰのヒントにもなると思い記事にしてみました。

商品の値上げや単価ＵＰなど、いざやるとなると大変なことです。
お客様が離れて行ってしまうのではないか？
クレームが来るのではないか？など多くの不安が付きまといます。

そんな中、今回スタバが取った方法を分析してみると、

１・値上げと高額商品の値下げとを同時に行うことで、値上げの悪い印象を和らげることができる。
２・今までＳサイズを購入していたお客様が、Ｌサイズに移行する可能性がある(客単価ＵＰ)
３・今までＬサイズを消費していたお客様の囲い込みにつながる(上位客の差別化)

などの利点が考えられます。

これをサロンに置き換えた場合、特に１と３は大きな意味があると思います。

当店でも昨年末、事実上の値上げを行ったのですが、その際、
代わりにお客様にメリットのあることを提示することによって
全く混乱することなくスムーズに移行することが出来たのです。
(この価格改正によって、４年半に渡って悩んできた問題がついに解決したことになります。
実に長い時間をかけて、違和感なく価格を適正価格に戻すことが出来ました。)
その細かい内容や方法に関してはこの場では書けませんが、いつか機会を設けて何らかの形でお伝えしたいと思います。

ちょうどそんな事があった直後に今回のスタバのニュースがあったので
やけに納得してしまいました。。

２の『客単価UP』に関しては、私の今までのブログやセミナーでも
よくお伝えしている内容なのでお分かりかと思います。
より満足度の高い高額なメニューや商品を用意して
お客様をそちらに促していくことです。

そして、３も常に私がとても大事にしていることです。

いつも安いメニューを受けられる方ももちろん大切なのですが
それ以上に、いつも高いメニューを受けてくださる方をより大切にする。
上位１０％のお客様だけで、全体の売上の実に４５～５０％ぐらいを占めると言われています。
その上位のお客様が、より満足されるようなサービスを提供していくことが大事です。

果たしてスタバが、いつもLサイズを飲んでいるお客様を
より大切にしようと思ったのかどうかは定かではありませんが、
一日の入客数が限られている個人サロンにおいては
これを意識するかしないかでかなりの差が出てくるのです。

今回のスタバやマクドナルド、ユニクロなどなど、
業種は違えどやはり一流は一流。
勉強になるところはたくさんあります。

ただ単に消費者として見るのではなく、経営者として、
自分のサロンに生かせることは何かないか？
そういう視点を持つクセをつけておくと
きっといつか、何かの役に立つことでしょう。

皆様のサロンがますます発展しますように・・・♪

P.S.

個人的には、、、

私はいつだってグランデしか頼まないので
ちょっと嬉しいです（*^_^*）